O echipă de cercetători din Franța și SUA susține că mâncarea fermentată a avut un rol fundamental în dezvoltarea creierului, cu mult mai important decât hrana gătită.
Într-un studiu publicat de revista Communications Biology, aceștia susțin că creierul strămoșilor noștri s-a dezvoltat înainte să gătim hrana la foc, aceștia consumând alimente fermentate.
Studii anterioare arătau cum creierul uman s-a dezvoltat constant de la apariția genului Homo acum circa 2,4 milioane de ani, și asta în timp ce colonul uman s-a redus cu aproape 74% față de cel al altor primate. Iar cele două modificări, spun specialiștii amintiți, au venit la pachet.
Fermentația are loc în organismul animal. Este una dintre metodele acestuia de a extrage nutrienții din hrană. Procesul, așa cum știm toți, are loc și în afara organismului, sub acțiunea bacteriană. Iar autorii studiului tocmai pe acest aspect pun accentul.
Hrana gătită necesita foc. Focul, la rândul…
